Vinho no Mediterrâneo antigo › Origens
CIVILIZAÇÕES ANTIGAS
O vinho era a bebida manufaturada mais popular no antigo Mediterrâneo. Com uma rica mitologia, consumo diário e papel importante nos rituais, o vinho se espalharia através do processo de colonização para regiões ao redor das áreas costeiras do Mediterrâneo e além. Os gregos institucionalizaram o consumo de bebidas alcoólicas em seus famosos simpósios, e os romanos transformaram a viticultura em um negócio de enorme sucesso, tanto que muitos dos antigos territórios produtores de vinho ainda desfrutam de algumas das maiores reputações da moderna indústria vinícola.
Transporte romano de vinho
A SPREAD OF WINEMAKING
A videira, que cresce naturalmente na maioria das áreas geográficas entre 30 ° e 50 ° norte com isotermas anuais de 10-20 ° C, foi provavelmente primeiro cultivada (como vitis vinifera sativa ) na região do Cáucaso antes do período neolítico. De lá, a prática de pressionar as uvas no vinho se espalhou para o Oriente Próximo e Mediterrâneo. Cultivada no Egito, na Mesopotâmia, na Fenícia e na Grécia micênica, no período Clássico, o vinho era uma característica importante do ritual e da vida cotidiana. Como as rotas comerciais foram estabelecidas no Mediterrâneo, o consumo de vinho e o cultivo de vinhas espalharam-se do Mar Negro até a costa norte-africana e ao longo da Península Ibérica. Vinificação tornou-se assim uma das manifestações mais visíveis da colonização cultural no mundo antigo. De fato, a viticultura tornou-se tão bem-sucedida na Gália e na Espanha que, a partir do século I dC, substituíram a Itália como os principais produtores de vinho do Mediterrâneo. Na Antiguidade Tardia, a viticultura se expandiu ainda mais para incluir regiões do norte da Europa adequadas, como a Mosela, na Alemanha.
VINHO EM MITOLOGIA
Segundo a mitologia grega, o vinho foi inventado por Dionísio (para os romanos Baco). O deus deu generosamente a Ikarios, um nobre cidadão de Ikaria na Ática, a videira. A partir disso, Ikarios fez vinho, que ele compartilhou com um grupo de pastores que passavam. No entanto, inconscientes dos efeitos estupefacientes do vinho, os pastores pensaram que tinham sido envenenados e tão rapidamente se vingaram e mataram os desafortunados Ikarios. Apesar de um começo tão pouco auspicioso para a indústria do vinho, esse presente dos deuses se tornaria a bebida mais popular na antiguidade.
Dionísio
VINHAS EM CRESCIMENTO
Os gregos, em particular, tornaram-se apaixonados por bebedores de vinho, e assim a demanda sempre foi alta. Eles sabiam que os três elementos essenciais do bom solo, clima e tipo de videira poderiam se combinar para criar diferentes variedades de uvas e sabores. Embora conheçamos muitas práticas culturais e a mitologia que envolve o vinho no mundo grego, foram os romanos que nos deixaram as melhores descrições do processo de produção.
OS GREGOS DILUÍRAM SEU VINHO COM ÁGUA, EMBORA OS MACEDÔNIOS CUSPISSEM SUBMISSAMENTE OS SEUS NATIVOS.
Treinar trepadeiras para crescer na altura ideal a partir do solo (que depende da temperatura local e do vento), ao longo de uma treliça, se necessário, a distância ideal entre si e poda regular para fortalecer a videira eram práticas bem conhecidas pelos gregos. As videiras poderiam ser deixadas em pé, apoiadas com suportes de madeira, ou mesmo treinadas para cultivar árvores (especialmente a oliveira). Este último método foi predominante em vinhedos romanos com a melhor reputação de qualidade. Como a maioria dos ramos da agricultura, a viticultura era um investimento sério e as margens de lucro poderiam ser escassas se o vinho não fosse produzido em escala bastante grande. Como diz o historiador romano Varro, "há aqueles que afirmam que o custo de manter uma vinha engole o lucro" (Bagnall, 7021).
FAZENDO VINHO
Os antigos conheciam muito bem o valor dos vinhos finos e distinguiam sua produção entre novos vinhos jovens para as massas ou exércitos no campo e vinhos mais maduros para o conhecedor. Certos locais rapidamente ganharam prestígio como bons produtores de vinho, notavelmente as ilhas gregas de Chios, Kos, Lesbos, Rhodes e Thásos.
Roman Wine Press (Reconstrução)
Na Itália, vinhedos específicos, como o Caecuban e o Falernian, gozavam de grande reputação e eram endossados por autores como Plínio, o Velho, que escreveu extensivamente sobre o assunto. As colinas de Alban, perto de Roma, da região da Campânia e do nordeste da Itália, eram particularmente conhecidas por seus vinhos de qualidade. A indústria tornou-se altamente lucrativa e regulamentações foram impostas, como indicado nas inscrições sobreviventes, relativas à venda de vinho, sua exportação e qualidade garantida. Além de produtores em grande escala, a maioria das propriedades teria seus próprios vinhedos para consumo privado. Em Pompeia, por exemplo, dois terços das vilas tinham vinhedos.
As uvas foram colhidas e, em seguida, pressionadas sob grandes vasos de cerâmica, cestos, tanques de pedra ou em um simples piso de cerâmica, que se inclinava para um canal coletor. O processo tornou-se mais sofisticado com a invenção de prensas de peso e vigas que aumentaram a eficiência de britagem e que mais tarde evoluíram para prensas de parafuso ainda melhores do século I dC.
Muitas vinhas das ilhas gregas adicionaram água do mar ao mosto prensado para tornar o vinho mais suave e aumentar a acidez. Os vinhos eram brancos e vermelhos, o último ganhando a cor de deixar o purê (bagaço e mosto) por mais tempo antes de extrair totalmente o suco. Uma cor mais avermelhada também foi alcançada pelo envelhecimento do vinho ao longo de alguns anos e até mesmo expondo o vinho ao calor, armazenando-o em lofts construídos acima de lareiras.
Ânforas embaladas para transporte
O vinho era fermentado em grandes jarras de terracota de armazenamento, tipicamente colocadas parcialmente no chão em edifícios de teto aberto que tinham paredes com aberturas para permitir um movimento frio do ar. Quando pronto, o vinho era então drenado e armazenado em ânforas de argila para transporte, geralmente selado com uma rolha de barro ou resina.Essas ânforas destinadas à exportação eram usualmente carimbadas para indicar sua origem. O vinho era vendido nos mercados e, no mundo romano, dedicadas lojas de vinho. Os romanos mais valorizavam os vinhos brancos doces (que seriam muito mais turvos do que os vinhos de hoje, devido ao processo de produção mais primitivo). Os cartagineses tinham um sabor semelhante, produzindo um famoso vinho branco doce feito de uvas secas ao sol. O vinho era considerado o melhor como uma bebida pura, sem aditivos, mas às vezes produtores e vendedores mais inescrupulosos adicionavam substâncias (qualquer coisa, desde especiarias a mel) para disfarçar o sabor do vinho ou vinho pobre que passara o seu melhor.
VINHO BEBENDO
O vinho era uma bebida comum, relativamente barata e cotidiana, tanto na cultura grega clássica quanto na romana. Estava bêbado sozinho e com as refeições. Os gregos diluíam seu vinho com água (1 parte de vinho para 3 partes de água), embora os macedônios tenham escandalosamente bebido. Essa diluição ajudou a evitar o alcoolismo excessivo, que era (pelo menos pela elite) considerado um traço de culturas estrangeiras "bárbaras" e que era amplamente parodiado nas peças de comédia grega. A embriaguez também surge em muitos mitos gregos como uma explicação para o comportamento terrível e incivilizado, como a luta causada pelos centauros bêbados no casamento de Perithous.
Os autores antigos alertaram sobre os perigos da embriaguez tanto para a mente quanto para o corpo. Aristóteles até escreveu um tratado Sobre a embriaguez (agora perdido) e Plínio, o Velho, notoriamente observou que o vinho pode revelar a verdade ( in vino veritas ), mas que tais verdades geralmente são melhor não ditas. Tais recomendações aprendidas, no entanto, sem dúvida foram ignoradas por pessoas comuns e não impediram que nomes famosos como Alcebíades, Alexandre, o Grande, e Marco Antônio ganhassem a reputação de bebedores de vinho ferozes.
Pintura de Paestum, cena de um simpósio
O vinho estava bêbado em ocasiões sociais, como o simpósio grego, ou festa da bebida, onde cidadãos do sexo masculino de elite discutiam política e filosofia e eram entretidos por músicos e cortesãos ( hetairai ). Vasos especiais para beber foram desenvolvidos, como o kylix de caule raso, que poderia facilmente ser levantado do chão por um bebedor reclinado em um sofá. Grandes vasos de cerâmica conhecidos como kraters foram feitos para que o vinho pudesse ser facilmente misturado com água. O equivalente romano ao simpósio foi o convivium onde mulheres respeitáveis foram acrescentadas à lista de convidados e a comida teve maior ênfase.
Além de ser uma bebida saborosa e um lubrificante social, o vinho tinha outras funções, como o derramamento de libações para os deuses em cerimônias religiosas. Vinho, muitas vezes mais saudável do que fontes não confiáveis de água, às vezes também era prescrito como medicamento por médicos antigos. Este remédio era para ser tomado com moderação, no entanto, como os antigos identificaram cedo os perigos do consumo excessivo, incluindo insônia, perda de memória, distensão do estômago, mudanças de caráter e morte prematura. O vinho era uma dádiva dos deuses, mas não se entregava demais, ou um acabaria por encontrá-los antes do que se esperava.
Artigo baseado em informação obtida desta fonte:
Ancient History Encyclopedia